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我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，從2002年開始，我國蘋果產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量均平穩(wěn)增長，產(chǎn)量年增速約為4.5%。2013年開始，產(chǎn)量增速稍稍放緩至4%左右。2016年，我國蘋果種植面積約232萬公頃，年總產(chǎn)量達4388萬噸，合約1.26噸/畝，年總產(chǎn)值達2200億元，居世界首位。

自2004年起，我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位，但是前兩年被波蘭超過。2016年中國出口蘋果132萬噸，重新成為世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉，但中國蘋果出口所面臨的約束因素漸增：一是國內(nèi)勞動力要素和資本要素價格持續(xù)上漲導致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿(mào)易保護加劇國際市場競爭，使中國出口市場增長空間有限；三是質量標準與海關檢驗檢疫約束中國鮮蘋果出口發(fā)達國家市場。

我國蘋果產(chǎn)業(yè)鏈較短，根據(jù)消費形式分成以貿(mào)易商為主和以加工企業(yè)為主的兩條支鏈，其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，占消費總量的90%以上，剩余10%為加工消費。自2008年以來，我國蘋果鮮食消費量一直呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢，而加工消費量則表現(xiàn)出平穩(wěn)下降的趨勢。

受消費習慣、氣候條件和區(qū)位環(huán)境等因素的影響，我國蘋果消費地域差異明顯，其中北方地區(qū)及蘋果主產(chǎn)區(qū)蘋果消費量大，南方地區(qū)相對較少。主要原因是北方地區(qū)集中了我國蘋果的主要產(chǎn)區(qū)，蘋果供應量比較充足，品種多，質量好。蘋果已經(jīng)成為我國北方地區(qū)廣大消費者的當家水果，在水果消費中占主導地位，尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地。而我國南方地區(qū)基本沒有大的蘋果產(chǎn)區(qū)，這是由于南方地區(qū)氣候適宜，水果種類繁多，蘋果的替代選擇比較多，導致南方地區(qū)的蘋果消費量相對較少。但隨著蘋果保鮮技術的不斷提高，商品運輸愈發(fā)快捷，蘋果消費的地域特征正在逐漸淡化。

2016年我國蘋果可用倉庫庫存容量約為1100萬噸，占蘋果總產(chǎn)量的30%左右，其中入庫儲存量約為1000萬噸，入庫率達到90%。目前蘋果儲存省份主要集中在山東和陜西，兩省的儲存能力占到全國的70%左右。

蘋果果實的生長從4月下旬、5月上旬開始，到10月中旬結束。10月中旬開始采摘、果商收購、入庫儲存，一直銷售至第二年7、8月份。蘋果生產(chǎn)的季節(jié)性決定了蘋果消費具有明顯的季節(jié)性特征，具體表現(xiàn)為秋冬季蘋果消費相對較多，而春夏季特別是夏季蘋果供給量比較短缺，是蘋果消費的淡季。由于9—11月為我國蘋果采收期，大量新年度蘋果流入現(xiàn)貨市場，市場供應增加，批發(fā)價格相對較低。12月至來年2月受元旦及春節(jié)節(jié)日因素影響，市場需求增加，批發(fā)價格逐步抬升。3、4月兩個月份，機械冷庫的蘋果集中出庫，供應量變大，帶動價格下跌。5月份隨著機械冷庫出貨接近尾聲，供應量減少，價格有所回升。6月至8月則為早中熟蘋果集中上市時間，價格相對較低，帶動蘋果批發(fā)價格整體走低。

由于蘋果收一季賣一年的特點，果商在行情較好時囤貨、惜售、賭后市，但在行情較差時恐慌性出售，導致蘋果價格波動較大。

2015—2016年，我國蘋果批發(fā)價格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因為以下兩個方面：一是我國蘋果供大于求。產(chǎn)量由2014年的4092萬噸增至2016年的4388萬噸。二是我國蘋果消費需求發(fā)生轉變。消費者對健康果品的訴求日益增長，使得國外中高端水果進口增加，擠占國內(nèi)蘋果消費的市場份額。2018年4月，蘋果價格再次上漲，主要是由于4月的自然災害導致蘋果減產(chǎn)較多，結束了長達10多年的穩(wěn)步增產(chǎn)過程。

除了蘋果生產(chǎn)的季節(jié)性以外，蘋果的節(jié)日消費也是影響蘋果消費的重要因素。每到節(jié)日，人們在走親訪友的過程中喜歡帶上禮物，其中蘋果作為口味上佳、形象喜氣的水果，成為大家送禮時的最愛。每年春節(jié)前后是送禮需求最大的時候，這段時間正好也是晚熟蘋果上市的黃金期，形成了一年中蘋果消費的旺季。

蘋果期貨在2017年12月22日上市，是標的物為鮮蘋果的標準化合約。由于富士蘋果的產(chǎn)量大、耐儲存等特點，期貨合約中的鮮蘋果指的是符合《中華人民共和國國家標準鮮蘋果》一等及以上等級質量指標的紅富士蘋果。

上市后，由于蘋果主產(chǎn)區(qū)在2018年4月遭遇霜凍、暴雨等自然災害，蘋果大幅減產(chǎn)，導致蘋果期貨在2018年的行情波瀾壯闊，其最高一日的單日成交金額大于滬深兩市股票成交金額之和。作為首個鮮果類品種，蘋果期貨上市不僅豐富了國內(nèi)商品期貨品種和體系，也有利于提升我國蘋果的國際影響力與話語權。此外，蘋果期貨上市后，投資者可以蘋果期貨為著力點，滿足實體企業(yè)管理、經(jīng)營多樣化的需求，也有利于培育場外市場，強化期貨市場服務實體的功能。

蘋果價格不僅波動頻繁，波幅也很大，產(chǎn)業(yè)鏈的相關主體難以主動應對市場供需變化，只能被動承受價格波動風險，經(jīng)常造成果農(nóng)和企業(yè)盲目囤積蘋果，出現(xiàn)“果賤傷農(nóng)”、企業(yè)損失嚴重的情況。蘋果期貨的出現(xiàn)可為果農(nóng)及交易商提供避險功能，通過套期保值實現(xiàn)風險的轉移，保障其利益不會進一步受損，以此提升蘋果產(chǎn)業(yè)鏈的抗風險能力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。同時另一方面，期貨的價格發(fā)現(xiàn)功能可在一定程度上對蘋果未來現(xiàn)貨價格起引導作用，為果農(nóng)和交易商提供市場預期，引導蘋果種植結構的調(diào)整。

當前蘋果市場上存在總體產(chǎn)量過剩和高質量好蘋果產(chǎn)量不足的矛盾。在目前的產(chǎn)業(yè)體系中，每年10月果商收購蘋果時，往往都是70#以上的通貨一同收購存儲，并未建立一個嚴格的分級分類標準。在種植蘋果時，由于種植技術和照料果樹的用心程度不同，不同果農(nóng)的80#以上優(yōu)果率差距巨大。蘋果期貨的上市，促使果農(nóng)提高蘋果的種植技術，優(yōu)化購銷環(huán)節(jié)中蘋果的分類方式，最終解決蘋果供求中的矛盾，使得果農(nóng)種植蘋果收益提高，流通環(huán)節(jié)中各項成本減少，消費者也能夠吃上更多高質量的蘋果。

從蘋果種植區(qū)域來看，大多位于相對貧困區(qū)域，價格信息有時導致市場供應及參考不暢，而推出蘋果期貨有利于通過市場傳導階段性價格的參考。從另一個方面來看，蘋果是貧困地區(qū)的主要作物之一，如何引導貧困地區(qū)脫貧，則需要中介平臺信息或資本市場的一個合理價格參考，這對于扶貧也具有一定的現(xiàn)實意義（見下表）。

表  蘋果期貨合約