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錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。

——李調(diào)元《南海百詠抄》

蘋果是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一。蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種三大類。三類品種的大小，顏色，香味，光滑度 （可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。

蘋果原產(chǎn)于歐洲中部和東南部，還有中亞、西亞以及中國新疆。在公元前300年的歐洲已有蘋果品種的記載。其后，羅馬人開始栽培，并嫁接繁殖，18世紀(jì)開始已利用自然雜交進(jìn)行實(shí)生苗選育，逐步推廣栽培。日本在明治維新時(shí)期從歐美引入蘋果，乃傳入亞洲。近百年來，世界五大洲先后有了蘋果栽培。

中國原始野生蘋果被稱為“奈”，相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果。主要生長在新疆一帶。19 世紀(jì)下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進(jìn)的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大。西洋蘋果引進(jìn)以山東煙臺(tái)最早，公元1871年，由美國長老會(huì)成員約翰·倪維思引入煙臺(tái)，開創(chuàng)了中國蘋果栽培的新紀(jì)元。西北產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等蘋果產(chǎn)區(qū)均直接或間接地從煙臺(tái)引進(jìn)苗木，學(xué)習(xí)技術(shù)，煙臺(tái)是中國蘋果種植、蘋果文化的根脈所在。

蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C 和膳食纖維，另含有蘋果酸、酒石酸、胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價(jià)值最接近完美的一個(gè)，因而有著“水果之王”的稱號(hào)。

蘋果是一個(gè)古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個(gè)蘋果品種，但生產(chǎn)中廣泛栽培的品種只有百余個(gè)。目前我國用于經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種有20 多個(gè)，有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩里士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，其果實(shí)擁有風(fēng)味好、晚熟、耐貯等優(yōu)點(diǎn)，倍受市場青睞。

蘋果樹栽后2—3年開始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為15—50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20—30年。

蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，才能順利通過自然休眠。蘋果自然休眠期較長。

蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。日照不足，則引起一系列反應(yīng)。如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花坐果率低，根系生長也受影響，果實(shí)含糖量低，上色不好。

土壤對(duì)蘋果的生長、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊?，蘋果種植需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿。

大風(fēng)常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花、授粉、破壞葉器官、落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，必須營造防風(fēng)林。

紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，種植面積占比50%，產(chǎn)量占比70%，且為各主產(chǎn)省的主要栽種品種。新疆的紅富士比例達(dá)到100%，山東紅富士比例已超過80%，陜西和山西紅富士比例超過70%，河南和甘肅也在60% 以上。

富士蘋果是日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹試驗(yàn)場盛岡分場于1939年以國光為母本、元帥為父本進(jìn)行雜交，歷經(jīng)20余年選育出的優(yōu)良品種，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟蘋果品種。中國于1966年開始引進(jìn)。1980年春，農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)專家赴日本考察時(shí)，有選擇地引入了長富2、秋富1和長富6等幾個(gè)著色好的富士品系的苗木和接穗，安排在蘋果主產(chǎn)區(qū)的多個(gè)試點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)觀察和研究。

富士蘋果與其他蘋果相比有更長的最佳食用日期，甚至無須放入冰箱保存。室溫下可保存4個(gè)月；如果放入冰箱，可保存5—7個(gè)月。20世紀(jì)80年代富士蘋果被引進(jìn)美國市場后同樣也為美國消費(fèi)者所青睞。僅僅10年，富士蘋果就從超市里的陌生果品成為美國最受歡迎的蘋果之一。2003年在美國蘋果協(xié)會(huì)發(fā)布的“最受歡迎蘋果”排行榜上位列第4，僅次于蛇果、金冠蘋果和嘎拉蘋果。富士蘋果現(xiàn)在于華盛頓、紐約和加利福尼亞等美國的傳統(tǒng)蘋果種植區(qū)栽培。