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棕櫚油常溫下呈半固態(tài)，其含有的游離脂肪酸的量決定其稠度和熔點(diǎn)。國(guó)際市場(chǎng)上把游離脂肪酸含量較低的棕櫚油稱為軟油，把游離脂肪酸含量較高的棕櫚油稱為硬油。具體的，則是以其熔點(diǎn)作為代號(hào)，如52度棕櫚油、44度棕櫚油、33度棕櫚油、24度棕櫚油、12度棕櫚油等。棕櫚油在不同的熔點(diǎn)下可以分別用于不同的領(lǐng)域：44度及以上的棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；33度的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂、巧克力、冰淇淋等；24度及以下度數(shù)的棕櫚油可作為調(diào)和油和餐飲油的原料油，也用于餅干、方便面及其他副食品。目前市場(chǎng)上的棕櫚油一般是24度熔點(diǎn)。

食用棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其他油脂，可代替的有大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。

棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，除了日常烹飪中煎炸使用之外，方便面的制造也大量使用棕櫚油。 

棕櫚油又稱“工業(yè)味精”，其工業(yè)用途非常廣泛，根據(jù)獲取方式分為兩大類：一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品；另外一類是需要加工提煉的油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油。在這兩大類產(chǎn)品的基礎(chǔ)上還可以通過不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品，比如藥品、潤(rùn)滑油、化妝品等。 

另外棕櫚油還可用來生產(chǎn)鉆井泥漿和柴油替代品。棕櫚油無味無毒，其煙點(diǎn)和苯胺點(diǎn)高于65℃，使其成為鉆井泥漿的一種合適的基礎(chǔ)物。用棕櫚油生產(chǎn)的泥漿具有更好的乳化穩(wěn)定劑和流變特性，并且可以更好地控制流體損失。生物柴油是指以油料作物，如大豆、油菜、棉、棕櫚等野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及動(dòng)物油脂、餐飲垃圾油等為原料油，通過酯交換或熱化學(xué)工藝制成的可代替石化柴油的可再生柴油燃料。以棕櫚油為主要原料生產(chǎn)生物柴油的國(guó)家主要分布在棕櫚油的主產(chǎn)區(qū)，包括印度尼西亞、馬來西亞和泰國(guó)。

2018年的11月28日，一個(gè)油脂圈子里的老前輩發(fā)了一條微博：“工棕3600，24度4200，地溝油4500，這個(gè)世界總是讓你不明白?！焙竺媸侨齻€(gè)無奈的表情。短短的一句話，引起了油脂行業(yè)無數(shù)業(yè)內(nèi)人士的共鳴。棕櫚油期貨的價(jià)格一路下跌，國(guó)內(nèi)棕櫚油價(jià)格已經(jīng)接近歷史最低點(diǎn)。

我國(guó)的棕櫚油幾乎全部依賴進(jìn)口，所以棕櫚油產(chǎn)地的供需基本面對(duì)價(jià)格的影響非常大。

國(guó)內(nèi)棕櫚油的供需情況是棕櫚油價(jià)格的直接決定因素。供應(yīng)方面主要考慮棕櫚油的進(jìn)口量、庫(kù)存、進(jìn)口利潤(rùn)以及其他油脂的庫(kù)存等因素；需求方面主要考慮食用需求和工業(yè)需求，以及二者結(jié)構(gòu)的變化，還要考慮棕櫚油和豆油等油脂之間的價(jià)差所引發(fā)的替代需求。

另外，棕櫚油還具有比較明顯的季節(jié)性。由于24度棕櫚油冬季會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)，故國(guó)內(nèi)棕櫚油需求在冬季趨向萎縮。棕櫚油的消費(fèi)旺季一年有兩個(gè)時(shí)間段：一為8—9月， 中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)“雙節(jié)”消費(fèi)推動(dòng)；二為12月至次年1月，元旦、春節(jié)備貨需求。另外，棕櫚油主產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)也有季節(jié)性規(guī)律：3—10月通常是馬來西亞及印度尼西亞棕櫚油的增產(chǎn)周期，11月到次年2月為減產(chǎn)周期；9—11月通常是增產(chǎn)周期最高峰。

國(guó)內(nèi)棕櫚油價(jià)格還受到相關(guān)政策的影響，關(guān)稅政策、環(huán)保政策、生物柴油政策等都會(huì)間接影響棕櫚油的供需、成本等，進(jìn)而對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。

表 大連商品交易所棕櫚油期貨合約